E. Coli Bactérias

Você pode ter ouvido a história assustadora de Stephanie Smith, relatado no New York Times recentemente. Smith foi hospitalizado por que ela achava que era um vírus estomacal, mas acabou por ser uma cepa de E. coli bactérias que, em última análise, a deixou paralisada da cintura para baixo.

Casos como o dela são raros, diz Christine Bruhn, Ph. D., diretor do Centro para a Pesquisa do Consumidor na Universidade da Califórnia, Davis, e na verdade muitos tipos de E. coli são benignos e não prejudicar o corpo. Mas algumas variedades anexar-se aos intestinos e liberação de toxinas–e apenas 10 células destas bactérias pode levar a graves danos nos rins e até mesmo a morte.

Carne moída é especialmente suscetível a E. coli por duas razões: É muitas vezes feita de forma baixo grau de peças de vaca que são mais susceptíveis de ter tocado a vaca fezes (o transportador de E. coli), e a carne pode vir de várias vacas.

Então, como você pode ficar seguro de alimentar as bactérias? Não confie fabricantes para proteger você: Eles podem (e fazer) perder E. coli quando eles testam seus produtos alimentares. Aqui está o que você pode fazer para evitar a intoxicação alimentar:

– Certifique-se de carnes, aves e frutos do mar produtos (matérias-primas, pré-embalados, ou a partir do deli) são refrigerados quando adquirido. Minimizar a quantidade de tempo necessário para obter o alimento da loja do frigorífico de caso para sua casa frigorífico.

– Peça ao açougueiro para moer a carne de uma vaca.

– Comprar um termômetro de carne. Cozinhar os seus hambúrgueres completamente vai matar a maioria das E. coli bactérias, mas o interior de seu hambúrguer deve chegar a 160°F. Usando a cor como um indicador não é suficiente. “As pessoas pensam que se um hambúrguer é marrom, ele é cozido, mas pode girar o marrom antes de ser cozido completamente”, diz Bruhn.

– Quente (cozido) alimentos deve ficar acima de 140°F e alimentos frios abaixo de 40°C antes de servir. Uma única célula pode começar a multiplicar-se a comida é deixada de fora para tão pouco como duas horas ou uma hora, em um dia quente, diz Bruhn. Armazenamento de sobras na geladeira assim que possível.

– Usar uma placa de corte para produtos frescos, e outra para a carne crua, aves e frutos do mar.

– Lave as mãos com sabão e água morna por 20 segundos antes de iniciar a preparação dos alimentos e depois de manipular alimentos crus. Também certifique-se de lavar o seu frigorífico e bancadas regularmente com uma solução de água sanitária ou um produto antibacteriano.

Sidenote: Uma infecção de E. coli pode ser facilmente confundido com uma intoxicação alimentar, mas a principal diferença está na quantidade de tempo que leva para que os sintomas do envenenamento de alimento para aparecer. Muitos tipos de não-fatal de bactérias que podem causar uma dor de estômago em apenas algumas horas após a refeição, mas leva de cinco a oito dias para que os sintomas de E. coli para mostrar. Se sentir náuseas, vómitos ou diarreia, verificar se há sangue nas fezes e de cabeça para o pronto-socorro imediatamente se você encontrá-lo, aconselha Bruhn.

Ficar up-to-date sobre alimentos-normas de segurança e notícias sobre alimentos-doenças transmitidas por seguir @foodsafetynews no Twitter-um diário novo jornal on-line de relatórios sobre todas as coisas, de segurança alimentar, gerenciado por Marler Clark LLP, um escritório de advocacia que trabalha com casos relativos a alimentos-doenças transmitidas.

Leave a Reply